Marc |
Fabrication du Marc
L'eau-de-vie de marc naît d'un procédé de distillation du marc de raisin. Une fois arrivé dans les distilleries, tout ce qui reste du pressurage des raisins (peaux, rafles et pépins) et qui constitue le marc de raisin est chauffé. Ainsi, les liquides contenus dans ces déchets s'évaporent, puis on les fait refroidir afin qu'ils se condensent. Chaque substance possède un point d'ébullition différent, ce qui permet de sélectionner la matière condensée, en utilisant uniquement son cour, c'est-à-dire les parties qui confèrent à la boisson distillée son parfum et sa plus grande concentration en alcool. Les marcs qui rejoignent les distilleries peuvent également avoir déjà subi une fermentation partielle : il s'agit de marcs qui proviennent de raisins soumis à des processus dits de vinification en rouge. Cette catégorie est plus riche en arômes et donne des eau-de-vie plus pleines, plus rondes. Seule l'eau-de-vie de marc produite en Italie peut porter l'appellation Grappa. L'eau-de-vie de Evan s'obtient par distillation des parties solides du raisin préalablement fermentées. La distillation est doublée (double distillation) et peut être de deux types : * double distillation en deux fois (deux chauffes), comme pour le Cognac * double distillation en continu (Armagnac) Elle permet d'obtenir des alcools finement élaborés et de filtrer les substances négatives pour obtenir des coeurs de meilleure qualité .
Le Vieillissement
Le mélange obtenu est viellii en fût de chêne pendant 2 à 5 ans, voire bien plus. Il obtient ainsi une personnalité plus complexe, en lui conférant une série de parfums qui s'ajoutent aux arômes originels, et en faisant changer sa couleur. Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la couleur des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l'ambré. Une fois que le viellissement désiré est obtenu, l'eau-de-vie est mise en bouteille et pourra être stockée pendant plusieurs dizaines d'années.
L'eau-de-vie de marc naît d'un procédé de distillation du marc de raisin. Une fois arrivé dans les distilleries, tout ce qui reste du pressurage des raisins (peaux, rafles et pépins) et qui constitue le marc de raisin est chauffé. Ainsi, les liquides contenus dans ces déchets s'évaporent, puis on les fait refroidir afin qu'ils se condensent. Chaque substance possède un point d'ébullition différent, ce qui permet de sélectionner la matière condensée, en utilisant uniquement son cour, c'est-à-dire les parties qui confèrent à la boisson distillée son parfum et sa plus grande concentration en alcool. Les marcs qui rejoignent les distilleries peuvent également avoir déjà subi une fermentation partielle : il s'agit de marcs qui proviennent de raisins soumis à des processus dits de vinification en rouge. Cette catégorie est plus riche en arômes et donne des eau-de-vie plus pleines, plus rondes. Seule l'eau-de-vie de marc produite en Italie peut porter l'appellation Grappa. L'eau-de-vie de Evan s'obtient par distillation des parties solides du raisin préalablement fermentées. La distillation est doublée (double distillation) et peut être de deux types : * double distillation en deux fois (deux chauffes), comme pour le Cognac * double distillation en continu (Armagnac) Elle permet d'obtenir des alcools finement élaborés et de filtrer les substances négatives pour obtenir des coeurs de meilleure qualité .
Le Vieillissement
Le mélange obtenu est viellii en fût de chêne pendant 2 à 5 ans, voire bien plus. Il obtient ainsi une personnalité plus complexe, en lui conférant une série de parfums qui s'ajoutent aux arômes originels, et en faisant changer sa couleur. Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la couleur des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l'ambré. Une fois que le viellissement désiré est obtenu, l'eau-de-vie est mise en bouteille et pourra être stockée pendant plusieurs dizaines d'années.
Château de Pibarnon - Vieux Marc de Mourvèdre 1991
64,00 € T.T.C
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Domaine Brusset - Marc de Gigondas Eau de Vie de Marc de Raisins
33,50 € T.T.C
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Maison Kuentz-Bas - Marc d'Alsace Gewurztraminer
38,90 € T.T.C
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René Muré - Marc de Gewurztraminer 1998
19,00 € T.T.C
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René Muré - Marc de Pinot Noir 1995
19,00 € T.T.C
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