L'eau de vie du Chpateau La Nerthe est issue de la distillation de vin de Chateauneuf-du-Pape, produit sur le domaine. Elle portera ainsi le nom de "Fine" et non de "Marc" qui est une eau de vie obtenue avec le résidu de la vinification.
Conformément au décret vieux de plus d'un demi-siècle, le Châteauneuf-du-Pape, après agrément en commission de dégustation, est distillé dans un alambic à repasse à plusieurs vases. C'est l'alambic traditionnel des Côtes du Rhône.
Les têtes (premières fractiosn du distillat) et les queues (fin de distillation) sont pratiquement éléminées, seul est gardé le coeur du distillat, c'est à dire l'eau de vie la plus fine, la plus noble. ELle titre alors à près de 70% vol.
L'élevage de la Fine du Château La Nerthe s'effectue dans des pièces de bois de chêne de 350l. Le chêne provient du Limousin, son grain est plus lâche que celui des chênes de l'Allier utilisé pour le vin. Les échanges bois-eau de vie sont ainsi favorisés.
Le vieillissement dure au minimum 5 ans, d'abord en fûts neufs, puis en fûts d'une dizaine d'années. Le degré va progressivement ramené à 40% vol du fait de l'évaporation (4% par anà et des "coupes" pratiquées (ajout d'eau distillée).
Notes de Dégustation
Couleur : pendant tout ce temps, la Fine va progressivement se teinter, prenant une robe chêne clair, brillante avec des reflets dorés.
Nez : le nez très expressif complète lentement ses odeurs fruitées et subtilement végétales avec des arômes de fruits secs (raisins, noisettes), des notes éthyliques et d'évolution (Porto, Wérès).
Bouche : la bouche, ample, reflète un bel équilibre. On trouve le goût des fruits secs, une note beurrée puis épicée. En finale, le bois allonge harmonieusement toutes ces perceptions.
La personnalité originale et complexe de la Fine du Château. La Nerthe exprime bien la somme des deux processus complexes engagés pour son obtention : la vinification très soignée et mondialement réputée des multiples cépages de l'appellation puis la distillation traditionnelle suivie d'un patient élevage.
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